Kasza gryczana

Jakie są zalety i właściwości kaszy gryczanej?

Od tysięcy lat starożytna medycyna chińska leczy za pomocą gryki, która stanowi lekarstwo na przeziębienia, biegunkę i ciężką menstruację. Dla większości z nas, gryka jest tylko wspomnieniem ze szkolnej stołówki, a niekoniecznie najwyższej jakości. Współczesna nauka ciągle odkrywa nowe zalety gryki, w tym czyni ją jedną z najzdrowszych potraw na świecie.

Jakie jest zastosowanie kaszy gryczanej w kuchni?

Gryka jest niczym więcej jak ziarnem gryki w skorupce. Pochodzi z południowo-wschodniej Azji i wbrew powszechnemu przekonaniu, nieporównywalna z pszenicą czy trawą, jest dalekim kuzynem rabarbaru i arbuza.

Jaka jest różnica między gryką a innymi zbożami?

W porównaniu z konkurencyjną pszenicą, jęczmieniem i owsem, gryka charakteryzuje się zbyt małą zawartością glutenu i stosunkowo wysoką zawartością białka, która w zależności od klimatu może osiągnąć 11-16% masy produktu. Co najważniejsze, jest to białko, które jest naprawdę cenne i stosunkowo łatwo przyswajalne, co sprawia, że gryka jest szczególnie ważnym składnikiem diet wegetariańskich i wegańskich, które są tradycyjnie ubogie w białko.

Kasza gryczana jako źródło dobrych kwasów tłuszczowych

Oprócz niezbędnych białek i błonnika, o których już wspomniano, gryka jest bardzo bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 (odpowiednio 78 mg i 960 mg na 100 produktów). Jednak na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy B3, która wspiera proces przekształcania glukozy w energię i sprzyja utracie tłuszczu, a także witaminy B2, które mogą być związane z niedokrwistością, zmęczeniem i stanem skóry. Ponadto, kasza gryczana (https://www.bee.pl/9080-kasza-gryczana) zawiera umiarkowaną ilość:

  • folianów,
  • witamin z grupy B6, B12, B1,
  • witaminę E i K.

Jakie są inne zalety kaszy gryczanej?

Niemniej jednak gryka ma wiele zalet, które czynią ją godną i zaszczytną inwestycją w nowoczesne, często ubogie odżywczo menu. Zacznijmy od tego, że 100 gramów tych niesamowitych ziaren zawiera do 10 gramów błonnika. Odgrywa to decydującą rolę w regulacji procesów zachodzących w jelitach. Dlatego gryka jest zalecana bez wyjątku dla wszystkich ludzi, w tym alergików i osób cierpiących na celiakię, czyli nietolerancja glutenu. Mówi się nam o korzystnym wpływie gryki na przebieg zespołu jelita drażliwego oraz o trwających epizodach biegunki i zaparć. W 100 g gryki jest około 340 kcal. Nie jest to wysoka wartość, pamiętając, że 50-60 g gotowanego ziarna wystarczy na obiad nawet dla dorosłego człowieka.